Carpaccio von frischen Mangos mit weißem und schwarzem Schokoladenmousse

Das tolle, bunte Frucht Carpaccio, da kann niemand wiederstehen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Schokoladenmousse:
Die Schokolade mit dem Cognac schmelzen.
(Im Wasserbad oder auch in der Mikrowelle, kleine Stufe)
Die Eigelbe und den Zucker heiß aufschlagen, bis sich die Masse vervielfältigt hat; die Eigelbe gut ausgaren.
Mit der geschmolzenen Schokolade mischen und die eingeweichte und wieder erhitzte Gelatine einlaufen lassen.
Gut verrühren und abkühlen lassen.
Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, wenigstens
3 - 4 Stunden kalt stellen.
(Für Kalorienbewusste ersetze ich die geschlagene Sahne teilweise mit geschlagenem Eiweiß)
Das Mango Carpaccio:
Die Mango schälen und das Fleisch am Kern vorbei heraus schneiden.
In dünne Scheiben schneiden und großflächig, dicht an dicht auf einem gekühlten, dekorativen Dessertteller anrichten.
Mit Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb und etwas Orangenlikör (Grand Marnier o.ä.) marinieren.
Gern gebe ich noch etwas geriebenen Ingwer oder frisch gemahlenen Pfeffer darüber)
Anrichtevorschlag:
Mit einem heißen Esslöffel, (kurz in heißes Wasser tauchen) zwei schöne, glatte, softige Nocken ausstechen, anrichten und Alles mit einem Melisseblättchen dekorieren.