Safrancrème auf Traubenkompott mit Grappa

Ein ungewöhliches Dessert mit „mediteranem Touch“.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Eigelbe, und Zucker auf einem leise kochendem Wasserbad aufschlagen und gut ausgaren. Das Safranpulver und die kochende Milch dazu geben. Auf dem Feuer bis zur vorsichtig bis zur „Rose“ bringen, aber keinesfalls kochen lassen. Bis eine sämige Konsistenz entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Die in Wasser eingeweicht, gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, abkühlen lassen.
Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig darunter heben.
In Förmchen (oder Schüsseln) abfüllen, 2 - 3 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.
Herstellung des Traubenkompotts:
Die Trauben waschen und gegebenenfalls abziehen oder halbieren. Ca. 40 - 50 g Zucker unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren, mit Traubensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Trauben dazu geben, nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
Mit etwas Grappa nach Geschmack vollenden.
Anrichtevorschlag:
Die Safrancreme stürzen oder als großen Nocken mit einem heißen Esslöffel ausstechen.
An / auf dem erkalten Traubenkompott anrichten.
Mit einem frischem Salbeiblättchen garnieren.