Champagner Crème und Himbeermark

Saisonales Rezept für die Himbeersaison, leicht und fruchtig

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Crème:
Die Eigelb und den Zucker heiß aufschlagen, bis eine schöne, voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Die aufgekochte Milch aufgießen und alles „ zur Rose“ bringen.
Die in kaltem Wasser 4 - 5 min. eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, ebenfalls den Zitronensaft und den Abrieb;
erkalten lassen.
Dann den Champagner oder Sekt und den Weißwein dazu geben.
(Grundsätzlich erhitze ich weder den Champagner noch den Weißwein um die schöne, natürlichen Säure zu erhalten)
Wiederum schrittweise die geschlagene Sahne unterheben, kalt stellen, anziehen lassen, 2 - 3 Stunden kalt stellen.
Herstellung des Himbeermarks:
Frische oder T.K. Himbeeren mit Zucker und Himbeergeist
pürieren, durch ein Sieb streichen.
Die schönsten Früchte zurücklassen, zur Garnitur verwenden
Wegen der sämigen Bindung alles etwas mit „Sahnesteif “stabilisieren.
Anrichtevorschlag:
Die Teller mit Himbeermark „ ausspiegeln “, einen großen Nocken placieren. Die schönsten Himbeeren dekorativ placieren,dazu ein Zitronen - Melisseblatt als Garnitur.