Cremes / mousse

Crème Caramell - Der 'französische Klassiker'

Wer kennt und liebt ihn nicht?

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 l Milch
200 g Zucker für den Crème
100 g Zucker für den Caramel
8 ganze Eier,
Mark von 2 Vanilleschoten

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Herstellung des Caramells :
100 g Zucker zu einem "hellen Caramell " brennen und mit einem
¼ l Wasser ablöschen.
Die entstandene Menge auf etwa die Hälfte reduzieren bis eine Sirup ähnliche Konsistenz entstanden ist.
Etwa 1cm hoch in passende Förmchen einzufüllen, erkalten lassen,damit später ein „Köpfchen entsteht.
( Es eignen sich in Ermangelung von Förmchen oder Timbale auch Kaffeetassen)
Herstellung des Cremes:
Die Milch mit der ausgekratzten Vanille, dem Vanillemark und den Schoten, kurz aufkochen, danach die Schoten wieder entnehmen.
Die Eigelb mit 200 g Zucker schaumig rühren und mit der heißen Milch aufgießen.
Zur „Rose“ bringen, ohne kochen zu lassen und In die Förmchen mit dem Caramell füllen, erkalten lassen.
Anrichtevorschlag :
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, erleichtert das Stürzen.
Der flüssige Karamell soll sich appetitlich als „Köpfchen“ darstellen,
ev. mit einem Sahnetupfer und gestoßenem Mandel Caramell garnieren.

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