Cremes / mousse

Capuccino Crème auf Vanille Sabayon

Sahnig, kräftig und vielseitig anrichtbar.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

½ l. Milch
½ l Sahne
6 Eigelbe
1 - 2 Vanilleschoten
100g Zucker
10 Blatt Gelatine
30 g grob zerdrückte Kaffeebohnen
4 Teelöffel löslicher Capuccino
Wenn zur Hand, etwas Moccalikör
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Milch erhitzen und die Kaffeebohnen darin 1/4 Stunde „ausziehen“ lassen.
Die Eigelb und Zucker heiß auf einem Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren, bis sich eine lockere, voluminöse Masse entwickelt hat.
Die Kaffeebohnen aus der Milch passieren und mit dem Cappuccinopulver und 2 cl Moccalikör zu den Eiern geben.
Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine einrühren.
Alles etwas auskühlen und anziehen lassen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.
In Schüsseln oder Portionsförmchen, ersatzweise Kaffee Tassen füllen; 3 - 4 Std. im Kühlschrank "anziehen" lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Timbale oder Tassen vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser halten.
Die Capuccino Crème lässt sich vielfältig kombinieren z. B. mit :
Vanillerahm, geschlagener Sahne, verschiedene Fruchtpürrèe`s, Moccaliköre oder frische, vollreife Früchte nach der Jahreszeit und Saison.

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