Mille Feuille von Valrhona – Schokolade mit Vanillesahne

Ein tolles Dessert aus der „Sterneküche“, hier einfach dargestellt und nachvollziehbar

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• Für die Mousse:
• 250 g Valrhona - Kuvertüre (Französische Edelkuvertüre)
• Mark 1 Vanillestange
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß, steif geschlagen
• 0,1 l Milch
• 0,25 l geschlagene Sahne
• 150 g geschlagenes Eiweiß
• Für die Schoko-Blättchen:
• 200 g Valrhona - Kuvertüre
• Für die Vanille-Sahne:
• 0,2 l geschlagene Sahne
• 50 g Zucker
• Für die Vanille-Sahne:
• 0,2 l geschlagene Sahne
• 30 g Zucker
• Mark einer Vanillestange

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Schoko-Blättchen:
• Zunächst die Kuvertüre auf einem Wasserbad auf ca.36° C schmelzen.
• (Ev. mit Thermometer, falls vorhanden, sonst an die Lippen halten)
• Das flache Kuchenblech mit Backtrennpapier auslegen und die weiche Kuvertüre verstreichen, kurz anziehen lassen.
• Ein 2. Backpapier darüber legen und mit der Teigrolle gleichmäßig ausrollen, so dass eine sehr dünne Schokoplatte entsteht.
• Wenn die Schokolade beginnt fest zu werden, 10 x 10 cm große Plättchen vor schneiden.
• Ist die Masse gänzlich ausgekühlt, können so sehr leicht die einzelnen Plättchen heraus geschnitten werden.
• Die Mousse:
• Zunächst die Kuvertüre bis auf 70° C auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
• Das Eigelb mit der heißen Milch 5 – 6 min. auf dem Wasserbad cremig aufschlagen, ausgaren und zur Kuvertüre geben.
• 1 – 2 min. weiter schlagen, bis sich alles gut verbunden hat.
• Abkühlen lassen und zunächst die geschlagene Sahne locker unterheben, dann folgt das steif geschlagene Eiweiß; alles in einen Spritzbeutel geben.
• Die Vanillesahne:
• Die Sahne steif schlagen, den Zucker und das Vanillemark dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Auf eine schönen Dessertteller das erste Schokoblättchen setzen und darüber die erste Schicht Schoko - Mousse spritzen.
• Den Vorgang 2 – mal wiederholen, bis ein dekoratives Türmchen entstanden ist. Auf die oberste Schicht die Vanillesahne geben und noch etwas drum herum verteilen.
• Gern garniere ich mit einigen weißen Schoko - Spänen oder gehackten Pistazien.