Cremes / mousse

Gries – Sahne Mousse mit Erdbeer – Rhabarber - Kompott

Althergebracht, modern, farbenfroh und sommerlich interpretiert

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Gries – Sahne Schicht Creme:
½ l Milch
70 g Gries
50 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Eigelbe
2 Eiweiß, steif geschlagen
250 ml geschlagene Sahne
Für das Erdbeer – Rhabarber – Kompott:
600 g vollreife Erdbeeren, geputzt
300 g frischer Rarbarber, geputzt, gefädelt, gewürfelt
90 g – 100 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
2 Tl Speisestärke
2 El Zitronensaft, etwas Abrieb
Einige kleine Zitronenmelisseblättchen für die Garnitur

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Erdbeer – Rhabarber – Kompott:
Von den gewaschene, geputzten Erdbeeren zunächst 6 besonders Schöne für die Garnitur an die Seite legen.
250 g Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft – und Abrieb pürieren, den Rest halbieren.
Den vorbereiteten Rarbarber zu den pürierten Erdbeeren geben und bei kleiner Hitze 4 – 5 min. leise köcheln lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden, danach abkühlen und die halbierten Erdbeeren unter heben.
Der Gries – Sahne Creme:
Die Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark und 1 Prise Salz aufkochen, den Gries einrieseln lassen.
4 - 5 min. bei ständigem rühren köcheln - quellen lassen und die Eigelbe unterrühren.
Etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Beides in 2 Schritten unter den etwas abgekühlten Gries – Sahne Creme heben.
Anrichtevorschlag:
Nunmehr große, dekorative Gläser abwechselnd, in 3 Schichten, mit dem Mousse und den Früchten füllen, vor dem Servieren etwas durchkühlen lassen.
Die zurückgelegten Erdbeeren etwas einschneiden und an den Rand stecken, ein Melisseblättchen als Garnitur.
Ein tolles, farbenfrohes, sommerliches Dessert ist entstanden

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