Feigen – Himbeerterrine Terrine im Marzipanmantel mit Mandelschaum

Köstlich, „fruchtig, schmackig“, zum Niederknien, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Feigen schälen, in dicke Scheiben schneiden, die Himbeeren verlesen. Die Gelatine 3 min. in kaltem Wasser einweichen, die weiße Schokolade zerbröckeln und auf einem Wasserbad schmelzen.
Das Mousse:
Die Butter, Zucker und die Eigelbe intensiv schaumig rühren und die aufgelöste Schokolade unterrühren.
Die gut ausgedrückte Gelatine in Cassis erwärmen, auflösen und mit den Pistazien unter das Mousse rühren / heben. Mit der geschlagenen Sahne „fluffig“ auflockern.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und ca. 2 cm hoch mit der Mousse füllen. Die Fläche zunächst mit einer Schicht Feigen auslegen, darüber folgen in ganzer Länge die Himbeeren.
Die restliche Mousse glatt darüber verstreichen, für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der Mantel.
Das Marzipan und den Puderzucker gut miteinander verkneten. Zu einem Recheck in Größe der Terrine ausrollen und die gut durch gekühlte Terrine einschlagen, etwas andrücken.
Der Mandelschaum:
Die Sahne halbsteif schlagen und mit dem Mandelsirup und Bittermandelessenz abschmecken.
Anrichtevorschlag:
Einen großen, dekorativen Dessertteller mit Mandelschaum „ausspiegeln“ und mit einigen Tropfen Cassis einige Ornamente mit Hilfe eines Zahnstochers hinein ziehen.
Die in Scheiben geschnittene Terrine placieren und mit einem grünen Melisseblättchen garniert servieren.