Cremes / mousse

Vanille – Gries – Mousse, Kirschkompott und karammelisierten Pistazien

Fast vergessen, neue und edel überarbeitet, kaum wieder zu erkennen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Vanille – Gries – Mousse:
50 g Weizengrieß
250 ml Milch
250 g Schlagsahne
30 g Butter
120 g Zucker
2 Eigelbe
2 steif geschlagene Eiweiß
1 Prise Salz
Mark einer Vanillestange
2 Blatt Gelatine, eingeweicht
Etwas Zitronenabrieb
2 El Pistazien
Für das Kirschkompott:
400 g entkernte Sauerkirschen ( Frisch oder T.K.)
100 ml Kirschsaft
3 El Zucker
Etwas Zimtpulver
2 cl Kirschbrand
½ Zitronenschale
Ev. etwas Speisestärke

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Das Vanille – Gries – Mousse.
Die Milch mit dem Zucker,1 Prise Salz, der Butter und dem Vanillemark (und den ausgekratzten Schoten) einmal aufkochen und 10 min. „ausziehen“ lassen.
Die Schoten heraus fangen und den Gries unter ständigem Rühren einfließen lassen; 2 – 3 min. leise köcheln lassen.
Die gut ausgedrückte Gelatine, die Eigelbe und den Zitronenabrieb unterrühren, ca. 10 min. auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Zunächst das geschlagene Eiweiß, danach die Sahne unterheben.
In eine flache Auflaufform oder Schüssel geben und mit Küchenfolie abgedeckt, 1 – 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
Das Kirschkompott:
Den Zucker in einem ausreichend großen Topf zu einen hellbraunen Karammel brennen und mit dem Kirschsaft ablöschen.
5 – 6 min. „Sirupähnlich“ mit der Zitronenschale reduzieren, die Schale wieder entfernen und die Kirschen mit etwas Zimt dazu geben.
Lediglich 1 – 2 min. köcheln lassen, die Kirschen „bissfest“ halten, nicht zu weich werden lassen.
Alles ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden.
Die karammelisierten Pistazien:
Die Pistazien in einer Stielpfanne mit einem gehäuften Tl Zucker hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Anrichtevorschlag:
Auf einem großen, dekorativen Dessertteller zunächst das Kirschkompott verteilen und mit einem, in heißem Wasser angewärmten El, jeweils 2 schöne, glatt ausgestochene Nocken, versetzt auf das Kompott setzen.
Mit den grob gehackten Pistazien bestreuen.