Cremes / mousse

Karamellisierter Sahnereis mit kandierten Früchten und Aprikosenkonfitüre

Der gute, alte Sahnereis auf "Kaiserinnen Art“, althergebracht, neue überarbeitet

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Sahnereis:
110 g Rundkornreis
0,6 l Milch
Mark einer Vanillestange
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Tl Zitronenabrieb
125 g gemischte, kandierte Früchte wie :
Orangeat, Zitronat, Angelika, Kirschen, in kleinen Würfeln
4 EL Kirschwasser, Maraschino oder Grand Marnier
(Zum Marinieren der Früchte)
3 El Aprikosenkonfitüre
300 ml geschlagene Sahne
3 Blatt weiße Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Etwas brauner Zucker zum karamellisieren

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die kandierten, bunten Früchte gleichmäßig klein würfeln und mit dem Alkohol marinieren.
Der Ansatz:
Den Reis zunächst auf einem Küchensieb unter fließendem Wasser waschen und für nur 5 min. in kochendes Wasser geben.
Danach auf einem Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die ausgekratzte Vanillestange mit dem Vanillemark in kochende Milch mit dem Zucker geben. Den Topf zurückziehen, ca.10 min. ausziehen lassen; die Vanilleschote wieder entfernen.
Die Milch erneut erhitzen und den vor gekochten Reis „einrieseln“ lassen.
Weitere 20 min. leise köcheln lassen, vom Feuer nehmen.
Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren, danach die kandierten Früchte und die Aprikosenkonfitüre. Abkühlen lassen, kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben. In Förmchen, ersatzweise kalt ausgespülte Kaffeetassen portionieren, 2 Stunden kalt stellen.
Anrichtevorschlag:
Die Portionsförmchen ganz kurz in heißes Wasser halten, stürzen. Die „Köpfchen“ mit braunem Zucker bestreuen; mit einem Haushalts – Bunsenbrenner goldgelb karamellisieren.
Dazu passt ein frisches Fruchtpürèe aus z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Mango.

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