Cremes / mousse

Sahnereis mit Ingwer und marinierten Orangen, Pistazien und Mandelkrokant

Der althergebrachte, klassische Sahnereis in moderner, leckerer Variation

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Sahnereis:
0,6 l Milch
110 g Rundkornreis
60 g kandierter Ingwer in Sirup in kleinen Würfeln
2 El Ingwersirup
1 Tl Zitronenabrieb
80 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 l geschlagene Sahne
3 Blatt weiße Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Für die marinierten Orangen:
4 Orangen in Filets geschnitten
2 cl Orangenlikör wie: Grand Marnier oder Cointreau
30 g Butter
30 g Zucker
80 g Mandelblättchen
20 g Pistazienkerne, grob gehackt

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Sahnereis:
Den Reis zunächst auf einem Küchensieb unter fließendem Wasser waschen und in die kochende Milch mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb geben.
20 – 25 min. leise köcheln lassen, den gewürfelten Ingwer, den Sirup und die in Wasser eingeweichte Gelatine dazu geben.
Abkühlen lassen, kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.
In Förmchen, ersatzweise kalt ausgespülte Kaffeetassen portionieren, 2 Stunden kalt stellen.
Die Orangen:
Schale abschneiden, filieren und die einzelnen Segmente zwischen den weißen Häutchen heraus schneiden. Mit etwas Zucker süßen und mit dem Orangenlikör marinieren.
Der Pistazien und der Mandelkrokant:
Die Pistazien in einer Stielpfanne mit etwas Zucker goldgelb rösten, karamellisieren, anschließend grob hacken.
Die Mandeln ebenfalls mit etwas Butter und dem Zucker rösten, karamellisieren, danach grob zerbröseln.
Anrichtevorschlag:
Die marinierten Orangenfilets auf einem gekühlten Dessertteller verteilen und mit den Pistazien und dem Mandelkrokant bestreuen.
Die Portionsförmchen ganz kurz in heißes Wasser halten, stürzen und „mittig" placieren.

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