Eierlikör Crème mit Amarettini und Schattenmorellen

Köstlich, saisonal, hausgemacht: Einfach "zum Niederknien"

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Eierlikör Mousse:
Die Eigelbe, die ausgekratzte Vanillestange und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen. Die Eigelbe gut ausgaren und die kochende Milch dazu geben.
Auf dem Feuer weiter schlagen bis zur „Rose“ bringen, aber keinesfalls kochen lassen.
Die in kaltem Wasser 5 min. eingeweichte Gelatine und den Eierlikör und hinzufügen, abkühlen lassen.
Kurz vor dem „Stocken“ die fest geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unter heben.
„Anziehen“ lassen und in einen Spritzbeutel geben.
Schattenmorellen:
Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit etwas Wasser ablöschen, wieder etwas "Sirup ähnlich" reduzieren lassen.
Die entsteinten Schattenmorellen dazu geben und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dünsten lassen.
Ev. mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden.
Auskühlen lassen und erst jetzt das Kirschwasser dazu geben.
Anrichtevorschlag:
In hohen, dekorativen Gläsern zunächst eine Schicht Eierlikör Crème spritzen, dann folgen eine Schicht Amarettini und eine Schicht Kirschen.
Vorgang wiederholen und mit einer Cremeschicht schließen.
Mit gehobelten Bitterschokolade Spänen garnieren.