"Rosmarin Crème Brulée" mit Rotweinfeigen

Mediterran, etwas ausgefallen, aber so eine tolle, geschmackliche Kombination

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Crème Brûlée
• 100 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 4 Eigelbe
• 70 g Zucker, weiß
• 1 Zweig Rosmarin
• Mark 1 Vanilleschote
• Etwas brauner Zucker zum karamellisieren
• Für die Rotweinfeigen:
• 10 frische, vollreife, aber noch feste Feigen
• 30 - 40 g Zucker
• Saft einer Orange
• Etwas Orangenabrieb
• 200 ml trockener Rotwein

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Rosmarin Crème Brûlée:
• Zunächst den Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stiel zupfen und klein hacken.
• 20 g von dem Zucker bei kleiner Hitze, in einem ausreichend großen Topf, goldbraun karamellisieren und mit eine 1/8 l Wasser ablöschen. Zusammen kochen und den gehackten Rosmarin dazu geben.
• 3 - 4 min. einkochen lassen, durch eine Filtertüte passieren.
• Die Crème Brûlée:
• Die Milch mit der Sahne mischen, das Vanillemark hinzu fügen und kurz aufkochen; den Rosmarin Auszug dazu geben.
• Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und
• die heiße Milch-Sahnemischung darüber geben.
• Auf ein heißes Wasserbad setzen, unter ständigem Rühren alles zur „Rose“ bringen,.
• (Soll heißen, bis die Masse sämig abbindet; danach durch ein Küchensieb gießen)
• In 5 - 6 „ofenfeste Portionsschälchen" füllen, ersatzweise ev. auch Kaffeetassen.
• In einen ausreichend großen Topf oder das tiefe Backofenblech stellen, zur Hälfte mit heißem Wasser aufgießen.
• Auf der untersten Schiene des Backofen,. 60 - 65 min. bei 150° C garen.
• Danach heraus nehmen, auskühlen lassen.
• Mit braunem Zucker bestreuen; mit einem kleinen Haushalts-Bunsenbrenner karamellisieren.
• Die Rotweinfeigen:
• Die frischen Feigen werden vorn und hinten gestutzt.
• 40 g Zucker zu einem hellen Caramel brennen und mit dem Rotwein und dem Orangensaft ablöschen.
• Etwas verkochen, reduzieren lassen und den Orangenabrieb dazu geben.
• Die geputzten Feigen in den Ansatz geben und 3 - 4 min. leise köcheln lassen.
• Etwas abkühlen, und den Fond auf die benötigte Menge reduzieren, Die halbierten Feigen wieder dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Die karamellisierte Crème Brûlée „mittig“ auf einem großen Dessertteller anrichten, die halbierten Feigen drum herum placieren und mit etwas Rotweinfond vollenden.