Cremes / mousse

Panna Cotta mit Rosmarin, karamellisierten Pfirsichen, Amarettini und Vanille - Himbeeren

Sommerlich, leicht, frisch, bunt und ausgesprochen lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst die Pfirsiche kurz für eine ½ min. in kochendes Wasser geben, sofort in kalten Wasser „abschrecken“. Schälen, halbieren, Kern entfernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Die Gelatine ca. 4 - 5 min. in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, Rosmarin fein hacken.
Das Panna Cotta
Die Sahne mit der Milch und den Rosmarin Nadeln aufkochen und
ca. 15 - 20 min. „ausziehen“ lassen,.
Danach passieren und die Gelatine dazu geben, auflösen, verrühren.
In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen und für
3 - 4 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.
Die Vanille Himbeeren:
Die Himbeeren von der Blüte befreien, einige besonders "Schöne“ für die Garnitur zurück lassen.
Den Rest mit dem Zucker pürieren, durch ein Küchensieb streichen und das Vanillemark dazu geben.
Die glacierten Pfirsiche:
Die Pfirsichspalten in eine heiße Pfanne mit der Butter geben und den Puderzucker darüber stäuben; 1 - 2 min. leicht karamellisieren.
Anrichtevorschlag:
Die Panna Cotta Förmchen kurz in heißes Wasser halten. Mit einem kleinen Messer um den äußeren Rand fahren, lösen und auf einen großen, dekorativen Dessertteller stürzen.
Die noch warmen Pfirsiche drum herum verteilen, obenauf einige schöne Himbeeren setzen.
Die Himbeersoße darüber geben und gestoßene Amarettini darüber streuen.
Alles mit Puderzucker noch einmal einstäuben, ev. ein grünes Melisse Blättchen, für die leckere Optik, dazu setzen.