Karibische Cocos - Crème auf Ananas Püree

Karibisch fruchtig und so was von lecker

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 250 ml Milch
• 250 ml ungesüßte Cocosmilch
• 300 g Zucker
• 6 Eigelb
• Mark 1 Vanilleschote
• 2 cl Batida di Coco
• 6 Blatt Gelatine
• 400 ml geschlagene Sahne
• 120 g Kokosflocken
• ½ süße, vollreife Ananas, püriert
• 1 Zitrone

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Cocos - Crème:
• Die Vorbereitungen:
• Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser 3-4 min. einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die Milch mit der Cocosmilch mischen und erhitzen.
• Der Ansatz:
• Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark auf einem heißen Wasserbad 6 - 8 min. intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut „ausgegart“ sind.
• Die heiße Milch dazu geben, 1 - 2 min. weiter schlagen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.
• Erkalten lassen und kurz vor dem „Stocken“ ,die Kokosflocken,und Batida di Coco dazu geben.
• Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.
• In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Schüsseln abfüllen, (Dann kann man mit einem Esslöffel schöne Nocken anrichten) 2-3 Stunden kalt stellen.
• Das Ananas Püree:
• Die Ananas großzügig schälen, den holzigen Kern heraus schneiden, grob würfeln.
• Im Küchenmixer oder mit dem „Zauberstab“ nur grob pürieren, ev. mit Batida di Coco und / oder etwas Zitronensaft und Abrieb nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Auf einem gekühlten, großen Desserteller zunächst das Ananas Püree „mittig“ anrichten und die gestürzte, oder als Nocken geformte Cocos Crème placieren; mit einem grünen Zitronen Melisse Blättchen garnieren.