Zitronengras - Panna Cotta mit Erdbeer - Rarbarber Kompott und weißen Schokoladen Spänen

Mit einem Hauch von Vanille und fruchtigem Kompott, ein wahres Sommerfest

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 7-8 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Panna Cotta
• 1 l Sahne oder Milch oder Milch und Sahne gemischt
• 4 Blatt Gelatine
• 8 Esslöffel Zucker und
• 60 g brauner Zucker für den Caramel
• Mark von 1 Stange Vanille
• Abrieb einer ½ Zitrone
• 3 - 4 kleine Stangen frisches Zitronengras, gepresst und klein geschnitten
• Etwas weiße Schokoladenraspel und Melisseblättchen für die Garnitur
• Für das Erdbeer - Rarbarber Kompott:
• 1 Schälchen, 250 g frische Erdbeeren
• 3 Stangen vollreifer Blutrarbarber
• 40 g Zucker
• Etwas Zitronenabrieb
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• Etwas Speisestärke

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Zitronengras - Panna Cotta:
• Die Sahne / Milch, den Zucker und das gepresste, klein geschnittenen Zitronengras mit dem Zitronenabrieb 5 - 6 min. erhitzen.
• „Ausziehen“ lassen, nicht kochen, passieren und das Vanillemark dazu geben.
• Die Gelatine in kaltem Wasser 3 - 4 min. einweichen, gut ausdrücken, dazu geben, gut verrühren.
• In Förmchen oder Kaffee Tassen füllen, 2 - 3 Stunden kalt stellen. Danach mit braunem Zucker bestreuen und mit einem kleinen Haushalts - Bunsenbrenner karamellisieren.
• Das Erdbeer - Rarbarber Kompott:
• Den Rarbarber waschen und putzen, Fäden ziehen und in 2 cm große Stücke schneiden.
• Den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun schmelzen, mit etwas Wasser ablöschen, wieder etwas reduzieren lassen.
• Erst jetzt die Rarbarber - Stücke, den Zitronenabrieb und den Zimt dazu geben.
• 3 - 4 min. bei geschlossenem Deckel dünsten, „bissfest“ halten, ev. leicht mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.
• Erst jetzt die geputzten, halbierten Erdbeeren dazu geben, einmal kurz „aufstoßen“ lassen, auskühlen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Das Zitronengras - Panna Cotta auf einem gekühlten, dekorativen Dessertteller„ mittig“ anrichten, das Kompott drum herum verteilen.
• Mit weißen Schokolade Spänen garnieren, dazu ein grünes Melisseblättchen setzen.