"Berliner Luft", in edler Version mit Champagner und marinierten Himbeeren

Althergebracht, fast vergessen, modern und edel überarbeitet

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 2-4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• (4 Personen)
• 100 ml Champagner oder Sekt
• 40 ml Zitronensaft
• Etwas Limonenabrieb
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 125 ml geschlagene Sahne
• 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 350 g frische, vollreife Himbeeren
• 2 cl Himbeergeist

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Berliner Luft:
• Die Eigelbe mit dem Zucker zunächst heiß auf einem Wasserbad aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.
• Die gut ausgedrückte Gelatine, den Zitronensaft und Abrieb sowie den Champagner dazu geben, anziehen lassen. (Das mache ich erst jetzt, um die fruchtige Säure zu erhalten)
• Kurz vor dem „Stocken“, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben und in eine flache Auflaufform füllen, anziehen lassen.
• Die Himbeeren von der Blüte befreien, ev. etwas nachzuckern und mit Himbeergeist marinieren.
• Anrichtevorschlag:
• Die Berliner Luft in zwei Nocken gleichmäßig oval mit einem Esslöffel abstechen (Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen) und auf einem Dessertteller placieren.
• Die marinierten Himbeeren drum herum drapieren, alles mit einem Zitronen Melisse Blättchen garnieren.