Cremes / mousse

Crème Brulée von Mangos mit Chili auf Erdbeer Coulis

Saisonal, frisch, fruchtig, einfach lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Crème Brûlée
100 ml Milch
250 ml Schlagsahne
3 Eigelb
50 g Zucker, weiß
200 g Mango Pürrèe
Etwas brauner Zucker zum gratinieren
Etwas frisch geriebenes Chili
Für das Erdbeer Coulis.
1 Schälchen frische Erdbeeren
Mark einer Vanillestange
Puderzucker nach Geschmack
1 Tl Zitronensaft
Ev. etwas Sahnesteif für die Bindung

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Crème Brûlée von der Mango:
Die Milch mit der Sahne mischen und kurz aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker und etwas Chilipulver verrühren.
Die heiße Milch-Sahnemischung dazu geben und auf ein heißes Wasserbad setzen.
Unter ständigem Rühren alles zur „Rose“ bringen, soll heißen:
Gut rühren, bis die Masse sämig abbindet; danach ev. durch ein Küchensieb gießen.
Das Mango Pürrèe verrühren und alles in 4 - 5 „ofenfeste“ Schälchen geben und Iin einen ausreichend großen Topf oder das tiefe Backofenblech setzern.
Zu 1/3 mit heißem Wasser aufgießen und auf der untersten Schiene des Backofen ca. 70 - 80 min. garen.
Danach heraus nehmen, gut auskühlen lassen und mit braunem Zucker bestreuen.
Mit einem kleinen Haushalts-Bunsenbrenner karamellisieren.
Das Erdbeer Coulis:
Die geputzten, gewaschenen Erdbeeren halbieren und je nach Reifegrad mit Puderzucker pürieren, danach ev. passieren und mit Zitronensaft und Vanillemark abschmecken.
Ev. alles mit etwas „Sahnesteif“ stabilisieren,
Anrichtevorschlag:
Das Erdbeer Coulis zur Crème Brûlée, extra in einer Sauciere reichen.

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