Mille - Feuillè mit dreierlei Schokolade und Himbeermark

„Herrlisch französisch“ , aus der Sterneküche, für den besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Mille-Feuillè:
• 300g T. K. Blätterteig aus dem Supermarkt
• Etwas Mehl zum Ausrollen
• Etwas Staubzucker zum Karamellisieren
• Für die drei Schokoladenmousse:
• 45 g weiße Schokolade (Mit Orangenlikör)
• 40 g Vollmilch-Schokolade
• 40 g Bitter-Schokolade ( Mit Rum)
• 30 g Eiweiß, steif geschlagen
• 25 g Zucker
• 150 g geschlagene Sahne
• 2 TL milden Rum
• 2 Tl Orangenlikör
• Für das Himbeermark:
• 200 - 250 g frische oder T. K. Himbeeren
• Etwas Staubzucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten
• :
• Die dünnen, karamellisierten Blätterteigböden:
• Den Fertig - Blätterteig auf max. 1,5 mm "dünner ausrollen" und auf einen Backblech mit Bachtrennpapier legen. Mit einem weiteren Bachtrennpapier und einem weiteren Backblech abdecken, beschweren. Im vorgeheizten Heißluftofen bei 160° C für ca.25 min. hellbraun backen.
• Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Staubzucker bestreuen, bei starker Oberhitze, oder unter den Grillschlangen, goldgelb 1 - 2 min.
• karamellisieren. Mit einem Teigrad in 8 x 8 cm große Rechtecke schneiden, auskühlen lassen.
• Das Himbeermark:
• Die Himbeeren mit dem Staubzucker fein pürieren, ev. wegen der Kerne durch ein Küchensieb drücken. Mit einem Tl Sahnesteif sämig binden; verhindert das Absetzen.
• Das Schokoladenmousse:
• Die verschiedenen Schokoladen getrennt auf ca. 35° C schmelzen (Wasserbad oder auch in der Mikrowelle)
• Dn Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau) zur weißen Schokolade geben, den Rum zur Schwarzen.
• Etwas auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
• Gleichmäßig unter die drei Schokoladensorten verteilen; auskühlen, anziehen lassen und in Spritzbeuteln verteilen.
• Der Aufbau meines Mille-Feuillè mit dreierlei Schokolade:
• Für die Portionen benötigt man jeweils 4 hauchdünne, karamellisierte Blätterteig - Rechtecke.
• Der erste Boden wird mit schwarzem Schokoladenmousse ausgespritzt, dann folgt einer weiterer Boden der mit weißem Mousse.
• Zuletzt ein weiterer mit Braunem, den Abschluss / Deckel bildet ein vierter, besonders schöner Boden.
• Anrichtevorschlag:
• Einen großen, dekorativen Dessertteller zunächst dünn mit Himbeermark „ausspiegeln“. Im Abstand von 2 cm kleine Sahnekleckse rund herum geben. Mit einem Zahnstocher einmal durch die Sahnekleckse fahren, die dann tolle, kleine Herzen bilden.
• Das Mille-Feuillè in die Mitte setzen und ev. noch mit einem grünen Melisseblättchen garnieren