Cremes / mousse

Crème Cassis auf Sauerrahm - Pistaziensoße

Ein saisonaler, fruchtig, leckerer Crème, der fast in jede Menüfolge passt

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Cassis Crème:
250 g vollreife, schwarze Johannisbeeren (geht auch mit T.K. Johannisbeeren)
80 g Zucker
2 cl Crème de Cassis
6 Eigelbe
1/2 l Milch
1/4l geschlagene Sahne
6 - 7 Blatt Gelatine
Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
Die Sauerrahm-Pistaziensoße:
125 ml saure Sahne oder Crème fraiche
2 El geschlagene Sahne
Mark einer frischen Vanilleschote
40 g Pistazien
1 El Honig

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die schwarzen Johannisbeeren zunächst in einem Mixer oder mit dem „Zauberstab“ pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen, Zucker, Zitronensaft und Abrieb, sowie Crème de Cassis hinzufügen. Die Gelatine in kaltem Wasser 4 - 5 min. einweichen.
Der Crème:
Die Eigelb mit Zucker auf einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Die erhitzte Milch dazu geben, 2 - 3 min. weiter schlagen, damit sich alles gut miteinander verbindet.
Die gut ausgedrückte Gelatine sowie das Fruchtpürèe dazu geben.
Den Ansatz abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
In Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen (vorher mit kaltem Wasser ausspülen, erleichtert das Stürzen) oder
einer ausreichend großen Keramikform abfüllen; 2 - 3 Stunden kalt stellen.
Die Sauerrahm-Pistaziensoße:
Die Pistazien in einer Stielpfanne etwas anrösten, einen Stich Butter und den Honig dazu geben und sich alles 2 min. miteinander „verbinden“ lassen.
Auskühlen, anschließend hacken.
Die saure Sahne mit dem Vanillemark verrühren, ev. etwas nach süßen und die gehackten Pistazien dazu geben, mit etwas geschlagenen Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
Einen dekorativen, großen Desserteller mit der Soße "ausspiegeln" und den Cassis Crème gestürzt oder als Nocken portioniert darauf setzten.
Mit einigen schönen, großen Johannisbeeren und einem grünen Melisseblättchen garnieren.