Mousse von frischer Ananas auf Schokoladen - Rum Schaum

Der jahreszeitliche Hochgenuss, exotisch lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Ananas Mousse:
• 500 g vollreife Ananas in groben Stücken
• 5 Blätter weiße Gelatine
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 3 El Zitronensaft
• 1 Becher Sahne
• 100 g Zucker
• Mark 1 Vanilleschote
• Saft einer Zitrone
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Für die Schokosoße:
• 1 Tafel Bitterschokolade
• 4 cl Rum
• 4 el Milch
• 150 ml geschlagene Sahne

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Zunächst den Zucker goldbraun karamellisieren und mit etwas Wasser und dem Zitronensaft ablöschen. 2 - 3 min. köcheln, wieder etwas reduzieren lassen. Die Ananasstücke dazu geben, weitere
• 4 - 5 min. einkochen lassen.
• Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren ev. durch ein Küchensieb streichen; das Vanillemark unterrühren.
• Die 4 - 5 min. in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine verrühren.
• Nunmehr die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen.
• Das Ananaspürèe und die aufgeschlagenen Eier zusammen verrühren, kalt stellen. Kurz vor dem Stocken, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, erneut gut durchkühlen lassen.
• Der Schokoschaum:
• Die Bitterschokolade grob zerbröckeln und mit dem Rum und 4 El Milch auf einem Wasserbad schmelzen lassen.
• Glatt rühren, auskühlen lassen und die geschlagene Sahne locker unterbeben.
• Anrichtevorschlag:
• Einen dekorativen Desserteller mit dem Schokoschaum „ausspiegeln“ und zwei schöne, glatte Nocken Ananas - Mousse mittig placieren.
• Mit frischen Ananasscheiben, etwas Zitronenmelisse oder gehackten Pistazien garniert, servieren.