Schichtcrème mit marinierten Birnen, Schoko-Bisqiut und Eierlikör Mousse

Der saisonale Schichtcrème, lecker, stimmig, toll

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Eierlikör Mousse.
• 4 Eigelb
• 5 Blatt Gelatine (im Kelch zu servieren)
• 1/4 Ltr. Sahne
• 50 ml Milch
• 1/4 Ltr. Eierlikör
• Mark einer ausgekratzten Vanillestange
• 100 g Zucker
• 125 - 150 g Schokobisquit in Würfeln geschnitten
• 2 cl Williams-Birnenbrand
• 2 Stück vollreife Birnen, geschält, entkernt und in Würfeln geschnitten
• Etwas gehobelte, schwarze Schokolade oder Borkenschokolade für die Garnitur

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Eierlikörmoussee:
• Die Eigelbe, ausgekratzte Vanillestange und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren und die kochende Milch dazu geben.
• Auf dem Feuer, rührender Weise bis zur vorsichtig bis zur „Rose“ bringen.
• Keinesfalls kochen lassen, bis eine sämige Konsistenz eingetreten ist.
• Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine und den Eierlikör hinzufügen, verrühren, abkühlen lassen.
• Kurz vor dem „Stocken“ die fest geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig drunter heben.
• Die gewürfelten Birnen mit dem Birnenbrand und etwas Zitronrnsaft marinieren.
• Anrichtevorschlag:
• Als erste Schicht, den Schokobisquit / Würfel in dekorativen Gläsern verteilen, dann abwechselnd folgt eine Schicht marinierte Birnenwürfel und das Eierlikör Mousse.
• Den Abschluss, die Garnitur bildet ein Sahnetupfer und etwas geschabte, schwarze Schokolade, ev. auch etwas Borkenschokolade