Ingwer Crème Brullèe auf heißen Orangenfilets

Eine geschmacklich interessante Variante der herkömmlichen Crème Brullèe

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für: 8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Milch mit der Sahne aufkochen und geriebenen Ingwer dazu geben, alles etwa 10 min. ausziehen lassen. Danach durch ein Küchensieb passieren, wieder erhitzen.
Die Eigelb und Zucker schaumig rühren und die heiße Ingwer Sahne dazu geben.
Ähnlich der Creme Caramel auf dem Feuer aufschlagen, ohne zu kochen. (Zur "Rose bringen", damit die Eigelbe optimal ausgaren können) In flachen Portionsförmchen abfüllen und in einen ausreichend großen Topf stellen, zu 2/3 mit Wasser auffüllen
Für ca. 35 min. in den auf 150° C vorgeheizten Backofen schieben, danach 2 - 3 Stunden erkalten lassen.
Die Oberfläche nach dem Erkalten, gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.
(Profis machen das mit einem Bunsenbrenner kurz vor dem Servieren. Die Dinger kann man inzwischen auch für den Privathaushalt recht preiswert kaufen)
Die Orangenfilets:
Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem restlichen Saft der filierten Orangen ablöschen.. Den Orangenlikör, den Zitronenabrieb dazu geben, "Sirup ähnlich" reduziren.
Nur ganz kurz die Orangenfilets erhitzen, auskühlen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die gestürzte Ingwer Crème Brullèe "mittig" auf dem Dessertteller anrichten und das Orangenkompott drum herum heben; mit etwas Zitronenmelisse garnieren.