Birnen-Soufflèè

Ein wunderbares Dessert in der Birnensaison

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 3-4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 3-4 Williams Christ Birnen (nach Größe)
• 1/2 l trockener Weißwein
• Saft und Schale 1 Zitrone
• Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone
• 1/2 Zimtstange
• 1 ausgekratzte Vanillestange / Vanillemark
• 2 cl Birnengeist
• 7 Esslöffel Zucker,
• 4 Eigelbe
• 7 Eiweiß

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Eigelbe, das ausgekratztes Vanillemark und die Hälfte des Zuckers
• heiß auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Etwas abkühlen lassen, den Birnengeist dazu geben.
• Das Birnenpürrèe:
• Etwas Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange aufkochen und die geschälten, geviertelten Birnen hinzugeben.
• Etwa 10 Min. dünsten lassen, dann das Fruchtfleisch pürieren. (Zauberstab) Den Saft nicht mit verwenden.
• Das steif geschlagenen Eischnee in zwei Schritten unterheben.
• Gern gebe ich das Birnrnpürèe und einige Birnenwürfel unter die Masse.
• Alles in gebutterte und gezuckerte Portionsförmchen Förmchen oder in eine großen "Gratinform" füllen und bei 180° C ca. 18-20 Min. backen.
• (Ttiefes Blech des Haushaltsherdes, 1-2 cm mit Wasser gefüllt)
• Sofort servieren !
• Anrichtevorschlag:
• Dazu passt ein Fruchtpürreè von:
• Frischen Kirschen
• Erdbeeren
• Orangen
• Himbeeren
• Schokoladensoße etc.