Souflèe-Aufläufe

Mohr im Hemd, mit Mandelsabayon und Sauerkirsch Kompott

Ein warmer Schokoladenauflauf sowohl für die "Kirschsaison" als auch in der Weihnachtszeit" zu reichen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

100g Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
6 Eigelbe
6 Eiweiß
Mark einer Vanilleschote
100 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
50 g Semmelbrösel bzw. geriebenes Toastbrot o. Kruste
300 g frische "Knubberkirschen" oder
1 handelsübliches Glas Sauerkirschen oder
300 g T.K. Sauerkirschen
Etwas Speisestärke
1/4 l Sekt
Eventuell etwas Kirschwasser
2 cl Mandellikör

Zubereitung

Herstellung des Mohr:
Zunächst die Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen; die Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen.
Die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark auf einem heißen Wasserbad intensiv, schaumig aufschlagen, gut ausgaren.
Die geschmolzene Schokolade, die Semmelbrösel und die gehackten Mandeln unterheben. Dann folgt das steif geschlgenen Eiweiß in zwei Schritten..
In ausgebutterte Portionstimbale, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen und in das hohe Backblech setzen, 2 - 3 cm haißes Wasser aufgießen, für 35 - 40 min. in den auf 170° C vorgeheizten Backofen schieben,
Der Mandelsabayon :
3 Eigelb mit 40 g Zucker auf einem siedenden Wasser heiß aufgeschlagen. Den Mandellikör, den Champagner oder trockenen Sekt hinzugeben, weiterschlagen bis eine schöne homogene Masse entstanden ist.
Herstellung des Kirschkompotts:
Den Kirschsaft aus der Konserve, mit Zimt und Zitronenschale erhitzen und mit etwas angerührter Speisestärke binden, 2 - 3 min. köcheln lassen.
Bei frischen oder T.K. Kirschen, etwas Zucker zu einem hellen Karamell brennen; mit Weißwein und etwas Wasser ablöschen.
Zimt und etwas Stern Anis dazu geben, reduzieren lassen bis ein leichter "Sirup" entstanden ist.
Die Kirschen in diesem Ansatz", 2 - 3 min. glacieren, "bissfest" halten..
Anrichtevorschlag:
Den fertigen “Mohr“ in die Tellermitte placieren, das braune, knusprige Köpfchen mit Puderzucker bestäuben..
Dern Mandel-Sabayonne reichlich darum / darüber geben.
Das kurz gehaltene Kirschkompott, in drei gleichen Häufchen, auf dem hellen Untergrund verteilen.
Der appetitlich braune "Mohr" auf cremigem Untergrund mit weißem "Köpfchen" und dem roten Kompott, ist doch eine rechte "Augenweide".