Quark Soufflè auf Cassis Feigen mit Orangen

Soufflèe`s, immer etwas Besonderes; hier schnell und einfach beschrieben.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Portionsförmchen oder eine große "Gratin Form " mit flüssiger Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen. (Es eignen sich auch Kaffeetassen)
Backofen auf 180° C vorheizen.
Der Ansatz:
Die Eigelb und Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz eingetreten ist und die Eigelbe gut ausgegart sind; abkühlen lassen.
Den Saft und die abgeriebene Schale einer ½ Limone oder auch Zitrone, sowie den Quark dazu geben.
Das steif geschlagenes Eiweiß locker in zwei Schritten unterheben, abfüllen.(Die Förmchen oder Kaffeetassen nur 3/4 voll machen)
Die Förmchen / Tassen in einen passenden, flachen Topf oder in das tiefe Backblech des Backofens setzen;
2-3 cm mit Wasser auffüllen, Backzeit ca. 20 -25 Minuten bei 180° C.
Die Feigen:
Die Orangen großzügig schälen und die Filet Segmente heraus schneiden. Restliches Innenleben ausdrücken, zu den Filets geben.
30-40g Zucker zu einem hellen Caramel brennen und mit dem Cassis und dem Orangensaft ablöschen, etwas verkochen, reduzieren lassen.
Die geputzten Feigen in den Ansatz geben und 3-4 Minuten leise köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, die Feigen halbieren oder vierteln und die Orangenfilets dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Das noch lauwarme Kompott auf einem dekorativen Desserteller placieren und die gestürzten Soufflèe`s darauf anrichten.
Das braune "Köpfchen" mit Puderzucker bestreuen. und umgehend servieren.