Amaretto-Vanillesoufflèe auf warmen Rotweinfeigen

Soufflèe nicht alltäglich, doch garnicht so schwer.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Rotweinfeigen.
• 6-8 Stück frische Feigen
• 2 Esslöffel brauner Zucker (geht aber auch mit Weißem)
• 1/4l trockener Rotwein
• Prise Salz
• Für das Amaretto-Vanillesoufflèe:
• 4 cl Amaretto
• 80g Butter
• 40g Mehl
• 2dl Milch
• 4 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 2 frische Vanillestangen
• 1 Tütchen Vanillezucker

Rezept Zubereitung

• Herstellung in folgenden Schritten:
• Die Rotwein Feigen:
• Die frischen Feigen werden vorn und hinten gestutzt.
• 2 Esslöffel braunen oder weißen Zucker in einem ausreichend großen Sautoir und flachen Topf geben und langsam zu einem hellbraunen Karamell brennen. Mit dem Rotwein ablöschen und ein Stück Zitronen- und Orangenschale, sowie den jeweiligen Saft und 1/2 Teelöffel Zimt dazu geben.
• Etwas reduzieren lassen und die Feigen dazu geben. Ca 2-3 Minuten leise köcheln, garen.
• Abkühlen lassen, die Feigen herausnehmen und vorsichtig mit einem scharfen Messer vierteln, nicht zerdrücken.
• Den Rotweinfond auf die erforderliche Menge reduzieren,
• nachschmecken und die geviertelten Feigen wieder in den "Sirup" geben.
• Das Amaretto-Vanillesoufflèe :
• Die Auflaufformchen Förmchen (es geht aber auch mit Kaffeetassen)werden mit flüssiger Butter ausgestrichen und mit Zucker ausgestreut
• Die Butter schmelzen, Mehl und Zucker dazu geben, gut verrühren.
• Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und dem Vanillezucker erhitzen und zum Mehl und Butter geben.
• Alles auf der Flamme wie ein Brandteig "abrösten", bis sich ein "Klumpen" bildet.
• Etwas erkalten lassen dann den Amaretto und die Eigelbe einzeln darunter ziehen.
• Das steif geschlagene Eiweiß in zwei Schritten unterheben.
• Die Masse in die gebutterten/ gezuckerten Förmchen zu 2/3 füllen.
• ( Masse geht ja beim Backen auf)
• Förmchen in einen flachen Topf oder in das tiefe Blech des Haushaltsherdes setzen, das 1-2 cm hoch mit Wasser gefüllt ist.
• Bei 180°C ca. 18-20 Min. backen und 2 Minuten ausruhen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Das warme Feigenkompott auf warmen Desserttellern verteilen.
• Und jetzt muss es schnell gehen!
• Die Soufflèe`s mit Hilfe eines Küchentuches
• (Sonst kann man die Dinger nicht anfassen) stürzen und auf / an das Feigenkompott setzen.
• (Vorher mit einem kleinen Küchenmesser um den äußeren Rand fahren)
• Das braune „ Köpfchen“ mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.