Souflèe-Aufläufe

Schokoladensoufflèe mit Glühweinsabayon

Etwas Tolles für die kalte Winterzeit

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Souffleè:
200 g Kuvertüre oder eine gute Zartbitterschokolade
125 g Butter
50 g Zucker
3 Eigelbe
5 Eischnee
Etwas Kaffeextrakt oder ein doppelter Mocca
2 cl Rum o.Cognac
1 Prise Salz
Für den Glühweinsabayon:
1/2 l trockener Rotwein
Etwas Puderzucker
30g Zucker
4 Eigelbe
1/8 l geschlagene Sahne
1 Zimtstange
1/4 ungespritzte Zitronenschale
Saft einer 1/2 Zitrone
1/4 ungespritzte Orangenschale
Saft einer 1/2 Orange
1 Stern Anis

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Portionsförmchen, ev. auch Kaffeetassen oder eine große, feuerfeste Gratinform zunächst mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Schkolade mit dem Cognac oder Rum auf einem heißen Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Das Schokoladensoulllèe:
Die Butter, den Zucker und die Eigelbe auf einem Wasserbad schaumig rühren, gut "ausgaren" lassen. Die geschmolzene Kuvertüre oder Bitterschokolade dazu geben, etwas erkalten lassen.
Den steif geschlagenen Eischnee in zwei Schritten unterheben.
In die vorbereitete Förmchen (2/3 voll) füllen.
Das tiefes Blech des Haushaltsherdes 2 cm hoch mit Wasser füllen, Förmchen dazu stellen, ca.18 - 20 min. backen.
Der Glühwein Sabayon:
Dazu schmelze / brenne ich im ersten Schritt etwas Puderzucker hellbraun und lösche mit dem Rotwein ab.
Den Zitronen - und Orangensaft, Zimt, Zitronen - und Orangenschale und Stern Anis dazu geben und alles bis zum Siedepunkt erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 3 - 4 min. aufschlagen und den heißen „Punsch“ (passiert) dazu geben..3 - 4 min. weiter schlagen, bis eine voluminöse, cremige Masse entstanden ist.
Kurz vor dem Servieren ist die steif geschlagene Sahne unter zu heben.
(Das macht das Sabayon noch etwas "softiger"; es geht aber auch mit geschlagenem Eiweiß)
Anrichtevorschlag:
Die gestürzten Soufflèe`s auf einem "Spiegel" des Glühwein Sabayon setzen und mit Puderzucker bestäuben.