Ziegenkäse - Gratin mit Pfirsichen und Mandelkruste

Köstlich, saisonal, eine tolle Kombination von frischen Pfirsichen, Ziegenfrischkäse und knuspriger Mandelkruste

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 800 vollreife reife Pfirsiche
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 5 - 6 EL Pfirsichlikör
• Etwas Zitronenabrieb
• Mark 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß, steif geschlagen
• 300 g Natur - Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)
• 2 Packungen (à 150 g) Ziegen - Frischkäse - Natur
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL ganze Mandeln, gehackt
• Puderzucker zum Bestreuen

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen.
• Zunächst die reifen Pfirsiche (Denn nur die lassen sich gut häuten) für 1 min. in kochendes Wasser geben.
• Sofort kalt abschrecken und abziehen und in dicke Scheiben schneiden.
• Ca. 50 g von der Butter erhitzen und mit 50 g von dem Zucker goldbraun karamellisieren. Den Likör aufgießen, 1 – 2 min. „sirupähnlich “ reduzieren.
• Die Pfirsichspalten mit etwas Zitronenabrieb dazu geben, leise 2 – 3 min leise köcheln lassen.
• Die Ziegenkäse – Gratin - Masse:
• Die restliche Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark und 1 Prise Salz zunächst schaumig rühren, dann die Eigelbe dazu geben.
• Die Speisestärke und den Ziegenkäse unterrühren, den steif geschlagenen Eischnee in 2 Schritten behutsam unterheben.
• Eine ausreichend große Auflaufform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
• Die Pfirsiche mitsamt dem Sud einfüllen und die Käsemasse darüber verteilen, glatt streichen.
• Die gehackten Mandeln mit etwas Zucker gleichmäßig darüber streuen und für ca. 35 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben
• Anrichtevorschlag:
• Rustikal, direkt aus dem Backofen zu Tisch geben und mit Puderzucker bestreuen..