Sonstiges

Vanille Eclairs, mit Bayrisch Crème

Der beliebte, französische Klassiker mit Bayrisch Crème

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 8-10 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Brandteig: (ca. 10-12 Stück)
250 ml Wasser
150g Butter
150g Mehl
30g Zucker
4 ganze Eier
1 Prise Salz
Für den Bayrisch Crème:
3 - 4 Eigelbe
125 g Zucker
1/4 l Milch
1/2 l Sahne geschlagen
1 - 2 Vanillestange, ausgekratzt
8 g Gelatine

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Brandteig:
Das Wasser mit der Butter, dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen.
Das gesiebte Mehl unter ständigem rühren mit dem Kochlöffel dazu geben, bis sich ein Klumpen bildet.
Ein weiteres kleines Stück Butter dazu geben, damit sich Alles besser vom Topfboden löst .
Den Teig etwas auf dem Feuer abrösten, abbrennen; daher der Name "Brandteig".
10 - 15 min. abkühlen lassen, besser in eine zweite Schüssel lehren, (denn der Teig darf ja für die Eier nicht zu heiß sein.)
Nunmehr die Eier einzeln, nach und nach mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und beliebige Größen auf Backtrennpapier spritzen.
Für etwa 15 - 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben und goldgelb backen, danach auskühlen lassen.
Der Bayrisch Crème.
Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner vorsichtig herauskratzen.
incl. der Schoten zur Milch geben und die Milch erhitzen.
Die Eigelbe und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren.
Nunmehr die heiße Milch (ohne die Vanilleschoten) zu den Eiern geben.
Alles unter ständigem Rühren weiter auf dem Wasserbad etwas ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.
Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren.
(Es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.
Danach die in kaltem Wasser 5 - 6 min. eingeweichte Gelatine dazu geben, alles erkalten lassen.
Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die aufgeschnittenen Eclairs mit dem Vanille Crème füllen und das Oberteil wieder obenauf setzen, mit Puderzucker bestreuen.