Sonstiges

Gefüllte Feigen auf einem Baileys Sabayon mit Orangenfilets

Einfach köstlich

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die gefüllten Feigen:
8 Stück vollreife, aber noch feste Feigen
2 Stück Orangen, in Filets geschnitten
125 g Marzipanrohmasse
30 g gehackte Pistazien
2 El Zucker
1 Prise Salz
Saft und Abrieb einer ½ Zitrone oder Limette
Für den Sabayon:
3 Eigelbe
2 cl Whiskey
1/4 l Baileys
1 Prise Salz
2 El geschlagene Sahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Feigen:
Die Feigen erst einmal bis zur Hälfte einschneiden.
Das Marzipan mit 1 El Zucker, dem Saft und Zitronenabrieb, sowie den Pistazien verkneten, zu kleinen Kugeln formen; die Feigen füllen.
Einen weiteren El Zucker zu einem hellen Caramel schmelzen und mit etwas Wasser und dem dem Whiskey ablöschen.
Leise verkochen, 3 - 4 min. reduziren lassen.
Die Feigen dazu geben und ca. 6 - 8 min. zugedeckt köcheln lassen, nicht zu weich werden lassen.
Der Baileys Sabayon:
Anschließend 2 - 3 Eigelbe mit dem Feigensud, dem Wiskey und dem Baileys zusammen auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz eingetreten ist.
Erkalten lassen und mit 2 El geschlagener Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
Einen dekorativen Dessertteller „sternförmig“ mit den in Whiskey und etwas Zucker marinierten Orangenspalten auslegen.
"Mittig“ die Feigen dazu setzen, den Sabayon drum herum geben.
Ein wunderschönes, appetitliches Bild ist entstanden.

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