Sonstiges

 

Baba au Rhum, mit Aprikosenkonfitüre glaciert

Der „geistreich“ getränkte Hefeteig aus der klassischen frz. Pattiserie

 

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 250g Weizenmehl
  • 10g frische Hefe (etwa 1/4 des Würfels)
  • 1/8 l Milch
  • 40g Zucker, besser hausgemachter Vanillezucker
  • 2 ganze Eier
  • 1 Eigelb
  • 50g Butter
  • Abrieb einer Zitrone und Orange
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 Glas Aprikosenkonfitüre
  • Etwas Läuterzucker
  • 4 cl Rum

 

Zubereitung

  • Vorgehensweise in folgenden Schritten:
  • Achtung:
  • Bei einem hausgemachten Hefeteig sind die warmen Temperaturen in der Küche und der einzelnen Zutaten besonders wichtig!
  • Ist das der Fall, dann vergessen sie Ihre Vorbehalte gegen einen hausgemachten Hefeteig.
  • Die frische Hefe in lauwarme Milch mit dem Zucker und einer Prise Salz bröckeln und in die Mitte des Mehls geben.
  • Etwas mit dem Mehl zu einem kleinen „Vorteig“ verarbeiten und wenigstens 30 min. mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
  • Danach alles mit den Eigelben, der zerlassenen Butter und dem Zitrusfruchtabrieb gut verarbeiten und wiederum wenigstens weitere 30 min. abgedeckt „aufgehen“ lassen.
  • Nun gebe ich meinen Teig in gebutterte Portionsringe oder eine Gugelhupf Form, ersatzweise Königskuchenform.
  • Bei 200° c für 45 min. in den Backofen schieben.
  • In der Zwischenzeit:
  • Den Läuterzucker mit dem Rum mischen und erhitzen. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen. Die „Baba Ringe“ aus dem Ofen nehmen und gut mit dem Rum-Zuckersud tränken. Danach alles mit der heißen Aprikosenkonfitüre mittels eines Küchenpinsels abstreichen.
  • Anrichtevorschlag:
  • Die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfach.
  • Gern fülle ich die Ringe mit frischem Erdbeersalat, frischen Himbeeren oder Kirschen, aber auch mit eingelegten Rumfrüchten und kröne alles mit einer erfrischenden Zitronensahne.

 

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