Baked Alaska

Überbackenes Eis mit Erdbeer/ Pistazienparfait und Löffel- Biquits

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Erdbeerparfait:
• 1/4 l Sahne
• 3-4 Eigelb
• 60g Zucker
• 250g vollreife Erdbeeren
• Etwas Zitronenabrieb
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 2 cl Cointreau.
• Für das Pistazienparfait:
• 1/4 l Sahne
• 50g Heideblütenhonig
• 3-4 Eigelb
• Mark einer Vanillestange
• 70g geschälte Pistazien
• Etwas Puderzucker zum karamellisieren der Pistazien
• Darüber hinaus:
• 4 Stück mit Puderzucker steif geschlagene Eiweiß
• 1 Päckchen handelsübliche Löffelbisquits (250-300g)
• Etwas Mandellikör zum tränken der Löffelbisquits
• 4 cl doppelten Mocca zum aromatisieren, tränken der Löffelbisquits

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Erdbeerparfait:
• Hierzu eignet sich eine ausreichen große Auflaufform die wohl in jeden Haushalt vorhanden ist.
• Die Erdbeeren putzen, waschen und mit dem Küchenmixer pürieren. Den Zitronensaft dazu geben und durch ein Küchensieb streichen. (wg. der kleinen Kerne)
• Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen.
• Den Zitronenabrieb und Cointreau dazu geben, etwas abkühlen lassen.
• Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben
• 4-5 Stunden durchfrieren lassen, besser am Vortag setzen.
• Das Pistazienparfait:
• Die Pistazien in karamellisiertem Puderzucker anrösten, danach grob hacken.
• Die Eigelbe und Heideblütenhonig mit dem Mark der ausgekratzten Vanillestange heiß aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, etwas abkühlen lassen.
• Die gehackten Pistazien und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unter heben.
• 4-5 Stunden durchfrieren lassen, besser am Vortag setzen.
• Der Aufbau meines Baked Alaska:
• Die Auflaufform dicht an dicht mit den Löffelbisquits auslegen.
• Diese mit dem Mandellikör und dem frisch gekochten Mocca beträufeln.
• Das Eiweiß recht steif schlagen, mit Puderzucker versetzen und in einen Spritzbeutel füllen.
• (Das nennt der Fachmann: "Meringue Masse")
• Im ersten Schritt Erdbeer Masse darüber geben, glatt streichen und für 15-20 min. in den Tiefkühlschrank geben, etwas anfrieren, danach folgt das Pistazien Parfait.
• Nunmehr Alles mit der Eiweißmasse dicht an dicht ausspritzen, verschließen und noch einmal für 1 Stunde in die Tiefkühlung stellen.
• Auf höchste Stufe in den vorgeheizten Backofen (200° - 220° C) geben.Ca. 4-6 min goldbraun überbacken.
• Anrichtevorschlag:
• Das Baked Alaska mit Puderzucker bestäuben und ev. mit brennenden Wunderkerzen sofort servieren.
• Ev. noch mit Grand Marnier oder Cointreau am Tisch flambieren.
• Gern reiche ich dazu noch ein Erdbeer Pürrèe.