Frische Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Leicht, erfrischend, Weinbergpfirsiche unter Champagner Sabayon

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Vorbereitung der glacierten Pfirsiche:
Die frischen Pfirsiche in kochendem Wasser kurz eine 1/2 min. brühen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und abziehen, halbieren und den Kern entfernen.
Ca. 30 g Zucker hellbraun schmelzen / brennen und mit Orangensaft und dem Grand Marnier ablöschen.
Etwas reduzieren lassen und die Pfirsichhälften einlegen, im Sirup wälzen, glacieren.
Ca. 5 Min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen oder auf dem Herd "köcheln", glacieren. „al dente“ halten.
Der Champagner Sabayon:
Die Eigelb, den Zucker, einer Prise Salz und dem Vanillemark auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.
Den Champagner oder Sekt dazu geben und noch etwas weiter auf dem Wasserbad cremig aufschlagen.
Etwas abkühlen lassen, die geschlagene Sahne unterheben, um einen besonders " satten, luftigen, Sabayon" zu erhalten.
Anrichtevorschlag:
Die Pfirsiche reichlich übergießen, fachlich "nappieren", lauwarm in einem Suppenteller servieren. Ev. mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.
Es passt selbstverständlich noch eine schöne Kugel Eiscreme dazu.