Gefüllt Schokoladenbirne im Teesud, auf Williams Sabayon

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Teesud:
1 l Wasser mit dem Zucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
aufkochen und den schwarzen Tee dazu geben; ca. 5 min. ziehen lassen, passieren.
Die vollreifen Williamsbirnen schälen, den Birnenstiel dran lassen und
mit Zitronensaft einreiben, Das Kerngehäuse mit einem „Apfelausstecher“ entfernen. Die vorbereiteten Birnen in den Teesud geben, ca. 6 - 8 min. am Siedepunkt pochieren.
(Am besten über Nacht im Sud auskühlen, durchziehen lassen, damit sie den optimal Geschmack aufnehmen können)
Das Füllen der Birnen:
Die Couvertüre in der Sahne erhitzen, kurz aufkochen und in ein schlankes, hohes Gefäß füllen. (Messbecher o.ä.)
Die Birnen mit Küchencrepe gut trocknen, und mit dem, mit Zitronensaft und Abrieb abgeschmeckten Marzipan stramm füllen.
Nunmehr ganz in die Schokolade tauchen, gut abtropfen, abkühlen lassen.
Herstellung des Williams Sabayon:
Die Eigelbe und Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren lassen. Hin und wieder vom Feuer nehmen. (Es kann leicht zu heiß werden und sich verfestigen)
½ l Weißwein erhitzen, zu den aufgeschlagenen Eiern geben.
Weiterschlagen, bis ein lockerer, luftiger Sabayon entstanden ist.
Zuletzt den Birnengeist dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Die Teller reichlich mit dem warmen Sabayon „ausspiegeln“,
Schokoladenbirnen drauf setzen, etwas gehackte Pistazie auf dem Sabayon verteilen