Sonstiges

Apfel Beignets mit Weinschaum

Beignets, die "leckeren Früchtchen", hier der „Klassiker“

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Grundsätzlich kann man für Beignets alle frischen Früchte in der Saison verwenden wie: Äpfel, Birnen, Ananas, Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Pfirsiche etc.
Für die Apfelbeignets:
4 frische, aromatische Äpfel wie: Elster, Cox Orange, Gloster, Jonathan, etc.
Saft einer 1/2 Zitrone
200g Weizenmehl
2 Eier
1/4 l Bier oder trockener Weißwein
Saft einer !/2 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1 El Zucker
1 Prise Salz
Für den Weinschaum
3 Eigelbe
1 El Zucker
1/4 l trockener Weißwein
Saft und Abrieb einer 1/2 Zitrone

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Marinieren der Äpfel:
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
In 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit etwas Zucker, Zitronensaft und Zimt marinieren.
Der Backteig:
Aus dem Mehl, etwas Zucker, den Eigelben, einer Prise Salz und dem Weißwein odert auch Bier zu einem schlanken Teig rühren.
(So wird es ein Weinteig, mit Bier ein Bierteig)
Das Eiweiß steif schlagen und in zwei Schritten unter den Teig heben.
Die Weinschaumsoße:
3 Eigelbe mit Zucker und ein wenig Zitronensaft auf einem Wasserbad heiß aufschlagen um die Eier gut auszugaren.
Nach und nach den Wein dazu geben, weiter schlagen, bis eine luftige, voluminöse Masse entstanden ist.
2 steif geschlagene Eiweiß unter heben.
Die marinierten Apfelscheiben leicht mehlen und in den Backteig geben. Sie sollten einerseits vollständig mit Teig „ummantelt“ sein, aber auch nicht mit zuviel Teig gebacken werden.
Darum vor dem Einlegen in das Fettbad etwas abstreifen.
Die Beignets goldgelb bei 160° C herrausbacken, nicht zu weich werden lassen und auf einem Küchenkrepp legen, entfetten.
Anrichtevorschlag:
Anschließend in Zimtzucker wälzen und mit dem Weinschaum anrichten.
Gern gebe ich zusätzlich noch eine Kugel Vanilleeis dazu.