Sonstiges

Glacierte Weinberg Pfirsiche " Melba " und frische Himbeeren

" Althergebracht, neue überdacht," warum denn nicht ?

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 29 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Stück große,vollreife Weinberg Pfirsiche
350 g frische Himbeeren
2 cl Pfirsichlikör
2 cl Himbeergeist
1/8 l geschlagene Sahne
25 g Puderzucker
Etwas Butter
8 kleine Baiser Teilchen vom Bäcker oder
8 Kugeln Vanille Eiscrème

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Pfirsiche:
Die frischen Pfirsiche in kochendem Wasser kurz brühen, abkühlen und abziehen, halbieren, die Kern entfernen.
Der Ansatz:
Den Puderzuckerin einer Stielpfanne hell braun brennen und mit dem Pfirsichlikör und etwas Orangensaft ablöschen, etwas reduzieren lassen. Die Pfirsiche dazu geben und in dem Sirup 2 - 3 min. glacieren, auskühlen lassen.
Die Melba Soße:
Die Himbeeren (einige, besonders Schöne für die Garnitur zurück lassen) mit Puderzucker und dem Himbeergeist pürrieren, anschließend durch ein Sieb streichen.
.
Anrichtevorschlag:
Die ausgekühlten Pfirsiche 5 - 6-mal fächerförmig einschneiden und auf die Baisers oder die Vanilleeis Kugeln setzen, mit dem Himbeermark überziehen.
Die schönsten Früchte drum herum drapieren und das restliche Himbeermark darüber geben. Mit einigen "Sahnetupfern" und etwas Zitronenmelisse ausgarnieren.

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