Bigos

Der Inbegriff der klassischen - polnischen Küche mit dem tollen Aroma von Steinpilzen und Backpflaumen, nichts für Kalorienzähler

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 250 g Schweinefleisch aus der Schulter, gewürfelt
• 250 g Rindergoulasch, gewürfelt
• 300 g Krakauer, Debreziner oder Knoblauchwurst, in Scheiben
• 500 g mildes Sauerkraut
• 500 g Weißkohl in Streifen gehobelt
• 5 Stück schöne, getrocknete Steinpilze, (ca. 25 g) eingeweicht in Streifen geschnitten
• 12 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 El Öl oder Schweineschmalz
• 500 g Weißkohl, fein in Streifen geschnitten
• 5 grob gewürfelte Backpflaumen, gewürfelt
• 150 ml trockener Rotwein
• 800 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt, 4 gedrückte Wacholderbeeren und Piement und Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Zunächst die Steinpilze mit Wasser bedecken, einweichen und danach in Streifen schneiden, ca. 15 min. köcheln lassen, das Einweichwasser verwahren.
• Das Sauerkraut ev. etwas kürzer schneiden, das Weißkraut nicht zu lang hobeln.
• Die Gewürze in einen Laschenteebeutel geben, lassen sich später besser wieder entfernen.
• Der Ansatz:
• Das Fleisch würzen und in einem ausreichend großen Bratentopf nach und nach anbraten.
• (Alles auf einmal wird zu viel sein, denn es muss eine appetitlich goldgelbe Farbe nehmen)
• Mit der Einweichflüssigkeit, dem Rotwein und Wasser aufgießen und ca.90 min. leise bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
• Die Wurstscheiben ebenfalls in einer Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen.
• Die Zwiebeln glasig anschwitzen, die Pilze, Weißkraut und Sauerkraut dazu geben und mit den Gewürzen in einem Laschenteebeutel ausgarnieren. Aufgießen und ca. 30 min. kochen lassen.
• Nunmehr das Fleisch und die Wurstscheiben zum Kraut geben, mischen und weitere 40 min. zusammen köcheln lassen, das Rühren nicht vergessen.
• Anrichtevorschlag.
• Bigos wird gern "auf Vorrat" gekocht, da er beim wiederholten Aufwärmen immer besser schmeckt.
• Bigos wird traditionell in Polen an Imbissständen oder auch Restaurants mit Brot gereicht