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Schnelles Erdbeer - Feuilletée mit weißer Schokoladen – Sauerahmsoße

Wie aus einer Sterneküche, hier eine schnelle und vereinfachte Version, die Ihrer Gäste begeistern wird.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 Päckchen T. K. Blätterteig aus dem Supermarkt
1 Eigelb mit 1 El Wasser verklappert
1/2 Schälchen vollreife Erdbeeren, geputzt, gewaschen, in Scheiben
5 – 6 Minze - Blättchen in feinen Streifen
2 Cl Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau)
Etwas Zucker
Für den Bayrisch Crème:
3 - 4 Eigelbe
50 g Zucker
1/4 l Milch
1/4 l Sahne geschlagen
1 Vanillestange, ausgekratzt
4 Blatt Gelatine
Für die weiße Schokoladen – Sauerahmsoße:
!/2 Tafel weiße Schokolade, aufgelöst
2 El Sauerrahm

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas dünner rollen, rund mit 6 cm Durchmesser ausstechen und auf ein gemehltes Backblech legen.
Mit dem verquirlten Eigelb einstreichen und mit einer Tischgabel
3 – 4 x einstechen. Nach Packungsangabe goldgelb abbacken, auskühlen lassen und waagerecht 1 X durchschneiden, auslegen.
Der Bayrisch Crème:
Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner vorsichtig herauskratzen. Incl. der Schoten zur Milch geben, die Milch erhitzen, etwas ausziehen lassen.
Die Eigelbe und den Zucker auf einem heißen Wasserbad ca.10 min. heiß aufschlagen, die Eier gut ausgaren lassen.
Nunmehr die heiße Milch (ohne die Vanilleschoten) zu den Eiern geben.
Alles unter ständigem Rühren weiter auf dem Wasserbad ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.
Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, das nennt der Profi zur „Rose“ bringen
(Es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird).
Danach die 5 - 6 min in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazu geben, alles erkalten lassen.
Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Schokoladen – Sauerahmsoße:
Die zerbröckelte, weiße Schokolade ebenfalls auf dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und den Sauerrahm unterrühren.
Die Erdbeeren in nicht zu dünne Scheiben schneiden, ev. etwas nachzuckern und den Orangenlikör darüber träufeln, marinieren.
Der Aufbau:
Den ersten Blätterteigboden mit etwas Bayrisch Crème ausspritzen und rundherum mit den Erdbeerscheiben belegen.
Einen zweiten und dritten Boden genau darüber geben, den Vorgang wiederholen.
Restliche Crème als Rosette auf das Oberteil spritzen und etwas frische, in feine Streifen geschnittene Minze darüber streuen.
Anrichtevorschlag:
Mittig auf gekühlten Desserttellern anrichten, mit Puderzucker stäuben und die Schokoladen – Sauerahmsoße drum herum verteilen. Vorsichtig servieren, Teller gerade halten, damit das Feuilletée aufrecht den Gast erreicht.