Sonstiges

Zuccotto

Der tolle italienische Creme – Klassiker der ihre Gäste beeindrucken wird.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Biskuitboden:
4 ganze Eier
2 Eigelbe
150 g Zucker
150 g Mehl, gesiebt
40 g Butter, zerlassen
1 Prise Salz
Für die Füllung:
200 g gute Edelbitterschokolade mit 70% Kakaoanteil (2 Tafeln)
80 g Puderzucker
500 ml geschlagene Sahne
1 Tütchen Sahnesteif
50 ml Grand Marnier oder Cointreau Likör
50 g Mandelkerne
50 g Haselnüsse, geschält
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Biskuitboden:
Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker intensiv schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Die zerlassene Butter und das Mehl mit einem Kochlöffel unterheben
Den Teig in eine gefettete, leicht mit Mehl gestäubte Springform
(26 x 28 cm) geben, glatt streichen.
Für 30 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Auskühlen lassen, Rand und Deckel abschneiden.
Zum Auslegen der Form oder Bombe in 2 cm breite Streifen schneiden.
Eine ausreichend große Bombenform oder Dessertschüssel „exakt bündig“, rund herum auslegen.
(Kann gern etwas überstehen, wird nach dem Füllen gekappt)
Mit dem Orangenlikör beträufeln, tränken.
Die Füllung:
Die Haselnuss und Mandelkerne zunächst in einer trockenen Pfanne, hellbraun anrösten, in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab zerkleinern.
Eine Tafel Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen, die andere in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
Die Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Puderzucker unterheben. Die gemahlenen Kerne und die geschnittene oder geraspelte Schokolade leicht verrühren.
Die Masse teilen und eine Hälfte mit der geschmolzenen Schokolade mischen.
Der Aufbau:
Die helle Sahne nur soweit in die Form geben, das ein kugelförmiger Raum für die zweite Schokoladenmasse bleibt; die Seiten etwas hoch streichen. Die Masse bis zum Rand einfüllen, mit Klarsichtfolie abgedeckt, wenigsten 5 – 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Anrichtevorschlag:
Gern glaciere ich mein Zuccotto nach dem Stürzen mit heißer Aprikosenkonfitüre, bevor ich es portioniere und ergänze mit marinierten Orangenfilets.