Sonstiges

Quarkknödel auf Gewürz - Pflaumen mit hausgemachter Vanillesauce

Saisonal köstlich, hausgemacht lecker!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Quarkknödel.
250 g Bio - Magerquark, gut abgetropft oder in einem Küchentuch ausgepresst
120 g geriebenes Toastbrot ohne Rinde
1 Eigelb
30 g Zucker
30 g Butter
1 Tütchen Vanillezucker
Abrieb einer ½ Zitronen und einer ½ Orange
1 Tl Zitronensaft
Für die Panade:
30 g gemahlene Haselnüsse
30 g Paniermehl
20 g Zucker
Etwas gemahlner Zimt
Für die Gewürz Pflaumen:
400 g frische, vollreife Zwetschgen
40 g Zucker
1 cl trockener Rotwein
1 cl Portwein
Saft und Abrieb je einer ½ Zitrone und Orange
Etwas Zimt und Nelkenpfeffer
2 cl Zwetschgenbrand
Für die Vanillesoße:
3 Eigelbe
30 g Zucker
125 g Sahne
172 l Milch
Mark einer Vanillestange

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vanillesoße:
Zunächst die Eigelbe, den Zucker mit dem Vanillemark cremig rühren; Die Milch und Sahne aufkochen, zu den Eiern geben.
Auf einem heißen Wasserbad, unter ständigem Rühren, „zur Rose“ erhitzen, die Eigelbe gut ausgaren lassen, kalt stellen.
Die Gewürz Pflaumen:
Die Zwetschgen waschen, halbieren, den Kern entfernen.
Den Zucker zu einem „hellen Caramel“ brennen und mit dem Rotwein, dem Portwein sowie Orangen und Zitronensaft ablöschen.
Aufkochen und den Zitrusfruchtabrieb, etwas Zimtpulver und Nelkenpfeffer würzen.
Etwas reduzieren lassen, die vorbereiteten Pflaumen dazu geben, bei geschlossenem Deckel.für 3 - 4 min "bissfest" dünsten.
Alles ev. mit etwas Speisestärke sämig binden und mit dem Zwetschgenbrand abschmecken.
Die Knödel:
Die Butter mit Zucker, dem Eigelb, Vanillinzucker und Zitronensaft intensiv schaumig rühren. Das Ei gelb und den Orangen - Zitronenabrieb unterrühren.
Den Quark nach und nach hinzufügen, am Schluss die Weißbrotbrösel unterheben. Die Masse im Kühlschrank etwas „ausruhen“ lassen.
Danach mit feuchten Händen und einem feuchten Esslöffel schöne gleichmäßig, glatte Nocken formen. In siedendendem, leicht gesalzenes Wasser geben.
Ca. 12 min. „leise simmern lassen“, bis die Knödel oben schwimmen.
Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Die Panade:
Das Paniermehl, die Haselnüsse, Zimt und Zucker vermischen und in einer kleinen Stielpfanne mit etwas Butter karamelisieren. Die gut abgetropften Knödel vor dem anrichten darin wälzen
.
Anrichtevorschlag:
Die Gewürzzwetschgen auf einem großen Dessertteller „mittig“ portionieren und jeweils 2 gewälzte Nocken p.P. anrichten, die Vanillesoße drum herum geben.