Sonstiges

Buchteln mit Preiselbeeren gefüllt und echter, hausgemachter Vanillesoße

Klassisch österreichisch, bürgerlich, köstlich, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für: 8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Buchteln::
250g Weizenmehl 405
40 g Zucker, besser hausgemachter Vanillezucker
80 g Butter, flüssig
¼ Würfel frische Hefe
75 ml Milch
1 ganzes Ei
1 Eigelb
Abrieb einer ½ Zitrone
1 Prise Salz
1 kleines Glas kalt gerührte Preiselbeeren aus dem Supermarkt
Für die hausgemachte Vanillesoße:
3-4 Eigelbe nach Größe
125 g Zucker
1/4 l Milch
1/4 l Sahne
Mark 1 Vanillestange

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Teig:
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
30 Minuten an einem warmen Ort , abgedeckt ruhen, aufgehen lassen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.ausrollen, und mit einem Glas oder Tasse runde Plättchen mit 7 cm. Durchmesser austechen. Mit den Preiselbeeren füllen, zusammen fügen. Einschlagen und „verknibbeln“, so dass nichts heraus laufen kann.
Jede Buchtel mit flüssiger Butter einstreichen und in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.
Danach wiederum an einem warmen Ort 20 - 30 min. „aufgehen“ lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
Bei 160 ° C etwa 25 - 30 min. backen, danach wieder mit Butter bestreichen und mit Puderzucker stäuben.
Die hausgemachter Vanillesoße:
Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner, vorsichtig herauskratzen. Mit den Schoten zur Milch geben und die Milch mit der Sahne erhitzen.
Die Eigelb und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad heiß aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.
Die heiße Milch nunmehr, ohne die Vanilleschoten zu den Eiern geben. Alles unter ständigem Rühren ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.
Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren. Es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird.
Das nennt der Profi zur „Rose bringen“.
Anrichtevorschlag:
Eine schönen Dessertteller „ausspiegeln“, die Buchteln draufsetzen, mit Puderzucker bestreuen und einen Tl Preiselbeeren zusätzlich an die Buchteln geben.