Sonstiges

Gefüllte Pflaumen in Bierteig auf Zimtschaum

Saisonal in der Pflaumenzeit, einfach und schnell, lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

(4 Personen)
Für den Bierteig:
150 g Mehl, gesiebt
125 ml helles Bier
1 Prise Salz
1 Tl Zucker
2 Eier
Für die Pflaumen:
16 vollreife, feste Pflaumen
80 g Marzipan Rohmasse
1 cl Pflaumenschnaps oder Amaretto
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Für den Zimt Schaum :
3 Eigelbe
½ Tl Zimtpulver
¼ l heiße Milch
1 Tl Zucker
2 El geschlagene Sahne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Bierteig:
Das Mehl mit dem Bier verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Salz, Zimt und Eier unterrühren.
Die gefüllten Pflaumen:
Die Pflaumen einseitig einschneiden und den Stein entfernen.
Das Marzipan mit dem Alkohol verkneten und die Pflaumen mit dieser Masse füllen, zudrücken.
Durch den Teig ziehen und goldgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Der Zimt Sabayon:
Die Eigelbe mit etwas Zucker und dem Zimt auf einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.
Die heiße Milch dazu geben und 3-4 min. weiter schlagen, bis eine gewisse Konstanz und Festigkeit eingetreten ist.
Mit dem Pflaumenschnaps aromatisieren.
Anrichtevorschlag:
Einen großen dekorativen Dessertteller mit dem Sabayon „ausspiegeln“ und die knusprig gebackenen Pflaumen placieren. Alles mit Puderzucker kurz vor dem Servieren einstäuben, warm zu Tisch geben.

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