Eton Mess mit frischem Rarbarber

Das traditionelle, britische Kultdessert, mit dem schönen, geschmacklichen Kontrast des Rhabarbers

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Baisermasse:
(geht am besten am Vortag)
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst mit dem Handrührers recht steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Etwas weiter rühren, bis die Masse glänzt.In einen Spritzbeutel geben oder mit einem El Häufchen auf Backtrennpapier setzen.
Bei ca. 100° C für 60 min. im Backofen mehr trocknen als backen und im ausgeschalteten Backofen am besten über Nacht belassen.
Zu Ende trocknen, vor dem Anrichten grob zerkrümeln.
Der Rhabarber:
Zunächst den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun karamellisieren und mit dem Wasser und Zitronensaft ablöschen. Etwas reduzieren lassen und erst jetzt die vorbereiteten Rhabarber Stücke dazu geben.
Ca. 4 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, danach auskühlen lasen.
Die Vanillesahne:
Die Sahne mit dem Mark der ausgekratzten Vanillestange steif schlagen und mit etwas Sahnesteif „stabilisieren.
Die Mandelblättchen in einer Stielpfanne ohne Fett unter ständigem Schwenken, goldgelb rösten, auf Küchenkrepp leeren.
Anrichtevorschlag:
Die Sahne mit dem grob zerkrümelten Baiser mischen und schichtweise mit dem Rarbarber in große, dekorative Gläser geben. Mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.