Waffeln à la Grandmère Bocuse, mit Konfitüre und glacierten Aprikosen

Edel, saisonal, traditionell nach dem Altmeister der Nouvell Cuisine

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 10 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Der Teig:
• 250 g Mehl
• 1/4 l süße Sahne
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL Wasser
• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 150 g Butter; geschmolzen
• Für die Aprikosen:
• 2 Eischnee
• 250 g frische, entkernte Aprikosen, halbiert
• 40 - 50 g Zucker
• Saft einer Orange
• Saft einer Zitrone
• Abrieb einer ½ Zitrone oder Limone
• 4 Cl Aprikosen - oder Orangenlikör

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Kompott:
• Den Zucker hellbraun brennen und mit dem Orangen - und Zitronensaft, dem Abrieb sowie dem Likör ablöschen, Sirup ähnlich reduzieren lassen.
• Erst jetzt die Aprikosen dazu geben und nur ganz kurz 1 - 2 min. erhitzen, keinesfalls zu weich dünsten, "bissfest" halten..
• Der Waffelteig:
• Das Mehl mit Sahne, Zucker, Salz und Wasser zu einem Teig verrühren und die Eier und Eigelbe unterrühren, dann die geschmolzene Butter hinzu fügen.
• Zum Schluss den Eischnee unterheben und sofort mit einem normalen Waffeleisen mit dem Backen beginnen.
• Anrichtevorschlag:
• Der Altmeister empfiehlt die Waffeln kurz vor dem Servieren zunächst dünn mit Konfitüre einzustreichen oder mit Puderzucker zu bestreuen.
• Darüber die frischen, glacierten Aprikosen, ev. noch eine Kugel Vanilleeis.