Pistazien Crepes mit marinierten Erdbeeren

Jahreszeitlich, bunt, stimmig, einfach frisch und lecker

(4 Personen)
Für die Crepes:
100 g Weizenmehl
2 Eier
100 ml Milch
150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
30 g gehackte Pistazien
1 Prise Salz, 1 Tl Zucker
Etwas Butter
400 g vollreife Freiland Erdbeeren
Mark einer ausgekratzten Vanillestange
Etwas Zitronenabrieb
1 Tl Zitronensaft
Ev. etwas Zucker
Etwas Staubzucker
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Crepe Teig.
Die Eier mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Milch zunächst verrühren, dann das Mineralwasser dazu geben und einen schlanken Crepe Teig herstellen,die Pistazien und das Vanillemark dazu geben.
Den Pistazien-Crepeteig in eine heiße Stielpfanne mit etwas Butter in die Mitte geben;. Die Pfanne drehen und schwenken, dass sich der Teig dünn und gleichmäßig verteilt.
Von beiden Seiten ca. 1-2 min. ohne viel Farbe nehmen zu lassen, backen.
Die Erdbeeren von der Blüte befreien, waschen und 150 g weniger schöne mit Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und Saft pürieren, den großen Rest vierteln und mit dem Erdbeer Pürrèe marinieren.
Anrichtevorschlag:
Die Crepes „üppig“ mit den Erdbeeren Füllen, überklappen und etwas Staubzucker darüber geben.
Gern ergänze ich Alles mit einer Kugel Vanilleeis.