Gebackene Marzipan Zwetschgen im Schokoladenmantel mit Zimt Sabayon

Saisonal, lecker, für die ganze Familie

(4 Personen)
12 frische, reife Zwetschgen
50 g Marzipanrohmasse
3 Eier
125 g Mehl
175 ml weißer, fruchtiger Dessertwein
1Prise Salz
70 g feiner Zucker
40 g Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
Erdnussöl zum Ausbacken
2 El Puderzucker
2 Eigelb
1 Tl Zitronensaft
1 Tl Zimtpulver
Etwas Zitronenabrieb
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ausbackteig:
2 Eigelbe mit dem Zucker, dem Wein und dem Mehl glatt rühren. 2 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und drunter heben.
Die Schokolade auf einen großen, flachen Teller fein raspeln
Der Sabayon:
1 Ei, 2 Eigelb, 30 g Zucker, 75 ml Dessertwein, Zitronensaft und Abrieb sowie dem Zimt in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mindestens 4-5 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier gut „ausgaren lassen“, vom Wasserbad nehmen, 2 min. weiter schlagen bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
Die Zwetschgen:
Die Marzipanrohmasse in 12 gleichmäßige Würfel schneiden, .
Die Zwetschgen in der Länge einseitig einschneiden, den Kern entfernen und jeweils einen Würfel Marzipan in jede Zwetschge drücken.
Die Zwetschgen leicht mehlen und in den Ausbackteig tunken; Teig etwas ablaufen bzw. abstreifen.
In 160^C heißem Öl ca. 2 min. goldgelb ausbacken, heraus fangen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch warm in der Schokolade wälzen.
Anrichtevorschlag:
Eine schöne Desserteller mit dem Sabayon „ausspiegeln“, jeweils
3 Zwetschgen p. P. placieren und mit dem Puderzucker bestäuben.