Schokoladen Flammerie mit Mandellikör Sahne und marinierter Ananas

Der gute, alte Flammerie, hier in neuer, raffiniert Art serviert.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 8 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Flammerie:
• 1 L Milch
• 100 g Grieß
• 1 Tafel Bitterschokolade
• 125 g Zucker
• 5 Eigelbe
• 1 Becher geschlagene Sahne
• 1 Prise Salz
• Für die Garnitur:
• 1 kleine, vollreife Ananas in dünnen Scheiben
• 4 Cl Amaretto / Mandellikör
• ½ Becher geschlagene Sahne

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Milch mit dem Zucker, einer Prise Salz und der zerbröckelten Schokolade aufkochen und den Grieß einlaufen lassen.
• Ca.10 min. leise ziehen, köcheln lassen, dann die Eigelbe unter rühren. Auskühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
• (Geht für Kalorienbewußte auch mit geschlagenem Eiweiß)
• Für eine ½ Stunde kalt stellen.
• Anrichtevorschlag:
• Die geschälte Ananas halbieren und den Strunk heraus schneiden.
• In dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Dessertteller dicht an dicht wie ein Carpaccio anrichten; mit etwas Amaretto marinieren.
• Den Flammerie mit einem, in heißes Wasser getauchten Esslöffel ,formschöne Nocken abstechen
• Je 2 Stück p.P. anrichten, darüber geben. Mit geschlagener Amaretto Sahne garnieren.
• Gern kröne ich Alles mit in Honig glacierten Walnusskernen.