Sonstiges

Schokoladen Flammerie mit Mandellikör Sahne und marinierter Ananas

Der gute, alte Flammerie, hier in neuer, raffiniert Art serviert.

Zutaten

• (8 Personen)
• Für den Flammerie:
• 1 L Milch
• 100 g Grieß
• 1 Tafel Bitterschokolade
• 125 g Zucker
• 5 Eigelbe
• 1 Becher geschlagene Sahne
• 1 Prise Salz
• Für die Garnitur:
• 1 kleine, vollreife Ananas in dünnen Scheiben
• 4 cl Amaretto / Mandellikör
• ½ Becher geschlagene Sahne

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Milch mit dem Zucker, einer Prise Salz und der zerbröckelten Schokolade aufkochen und den Grieß einlaufen lassen.
• Ca. 10 min. leise köcheln lassen und die Eigelbe unter rühren.
• Auskühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. (Geht für Kalorienbewußte auch mit geschlagenem Eiweiß) Für eine ½ Stunde kalt stellen.
• Anrichtevorschlag:
• Die geschälte Ananas halbieren und den Strunk heraus schneiden.
• In dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Dessertteller dicht an dicht wie ein Carpaccio anrichten; mit etwas Amaretto marinieren.
• Den Flammerie mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel formschöne Nocken abstechen und je 2 Stück p.P. darüber geben.
• Mit steif geschlagener Amaretto Sahne garnieren.
• Gern kröne ich Alles mit in Honig glacierten Walnusskernen.

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