Biskuitroulade mit feiner Mango-Orangenfüllung und Ingwer

Einfach, einmal hausgemacht mit interessanter Füllung, für die ganze Familie

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Die Gelatine zunächst in kaltem Wasser 4-5 min. einweichen.
Die Eigelbe mit Zucker und dem Zitronen und Orangenabrieb versetzen. Auf einem Wasserbad intensiv aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist, sich das Volumen nahezu verdoppelt hat .
Den klein gewürfelten Ingwer und etwas von dem Sirup unterheben, abkühlen lassen und erst jetzt nach und nach den Sekt oder Champagner sowie die Säfte dazu geben. (So erhält man besser die feine, fruchtige Säure)
Nunmehr die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken (in der Mikrowelle kurz verflüssigen) und unter ständigem Rühren in die Masse einlaufen lassen.
Kurz vor dem „Stocken“ des Ganzen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
Der Biskuit:
Die Eier trennen, die Eigelbe mit 25 g des Zuckers schaumig schlagen..
Das Eiweiß mit 50 g des Zuckers zu Schnee schlagen.
Vorsichtig beide Massen miteinander verrühren.
Das gesiebte Mehl und die Speisestärke mischen, unter die Masse ziehen.
Mit einer Winkelpalette auf Backtrennpapier gleichmäßg aufstreichen, verteilen,bei 230 ° C ca. 5 – 7 Minuten backen.
Danach den Biskuit vom Papier lösen und etwas Zucker aufstreuen, auf ein Küchentuch legen.
(So wird zunächst verhindert, dass die Roulade austrocknet, ohne das sie beim Füllen bricht)
Abkühlen lassen, mit einer Winkelpalette die Füllung gleichmäßig aufstreichen und mit Hilfe des Handtuchs einrollen.