Gebackene Ricotta - Zwetschgen Knödel im Kokosmantel

Ein schönes Schmankerl in der Pflaumen Saison, einfach stimmig

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Knödel:
• 300 g frische, vollreife, entkernte Zwetschgen
• 500 g Ricotta (Geht auch mit Bio - Quark)
• 200 g geriebenes Weißbrot ohne Kruste
• 100 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• Mark 1 Vanillestange
• Abrieb einer ½ Zitrone
• Abrieb einer ½ Orange
• 1 Prise Salz
• Für die Panade:
• 120 g Cocos Raspeln
• 2 Eier mit 2 El Milch „verklappert“
• Etwas Mehl

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Den Zucker mit der Butter, dem ausgekratzten Vanillemark sowie dem Abrieb und den Eier zunächst mit dem Handrührgerät 5 - 6 min. schaumig aufschlagen.
• Das geriebene Weißbrot und den Ricotta dazu geben, glatt rühren und die Masse etwas kalt stelle. Anschließen die Knödel mit einer Zwetschge füllen und fmit feuchten Händen ormen.
• 2 Eier mit etwas Milch verklappern. Die Knödel zunächst in Mehl wälzen, durch die Eier ziehen, anschließend in den Cocosflocken rollen, etwas andrücken. In 160° C heißem Fett 3 - 4 min. knusprig heraus backen.
• Anrichtevorschlag:
• Gern richte ich meine Ricotta-Zwetschgen Knödel mit Puderzucker eingestäubt, auf einem lauwarmen Zwetschgenkompott mit einer Zimt - Sahne an.